【神戸高見牛・人参】高見牛のロースを、真空低温調理。人参はさまざまな調理法で丸ごと楽しみ、牛肉との相性を満喫
山口浩さんはフランス料理の巨匠ベルナール・ロワゾー氏に師事した。「分解し、再構築する」という氏の料理理論を踏襲し、氏に学んだソースにバターや生クリームを極力使わない「水のフレンチ」を、神戸近郊の優れた素材で再現。また、レストランのテーブルを「瞬間移動装置」と捉え、現代的な調理機器と「サイエンス」を駆使し、食べ手を飽きさせない物語に満ちた料理を提供している。 ●山口浩（やまぐち・ひろし）氏
全国の食品関連メーカーを網羅――
2025食品メーカー総覧
全国食品・酒類・機械・資材関連メーカー3,063社の概要をまとめた業界唯一のものです。
Excelでのデータ販売も開始しました！
パンの歴史から製法、設備まで――
パン入門改訂2版
基本的な製パン法から最新技術についても取り上げています。さらに製パンに欠かせない原材料や機械設備についても詳しく解説。
製パンの商品知識を得るのに最適な一冊です。
データで発見！都道府県のNO.1――
都道府県DataBook2025
県内総生産、県民所得、農業生産、消費、天候、人口推移、教育、労働、時価、産業などのランキングに加えて、コロナ禍での消費変化も都道府県別にビジュアル化しています。
また、各地の見どころやローカル線、ご当地グルメなど、ビジネスの場で会話のきっかけを作る47都道府県の話のネタ帳として活用できます。
