5 貝の表面温度6℃以下がCCP
HACCP義務化の詳細は、2017年末まで行われる厚生労働省の会議で検討中だ。基準Aは国際基準に沿ったものになるが、「中小零細規模業者には業種の特性を踏まえた手引を作り柔軟に対応する」という基準Bについてはどうなるのか。海外での事例も含めて見てみる。 ●米国のウニ加工小型工場の例 米国で水産食品のHACCP義務化がスタートしたのは1997年である。小型工場に対してはセミナ
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