ソフトでできるリスク管理（154）防虫対策〈1〉
2025.08.01
◆外部からの侵入防止のための隙間対策 製品への虫の混入防止対策には、どの工場でも苦慮している。対策は多岐にわたるので、各対策について数回に分けて解説していく。 今回は隙間から侵入してくる虫への対策について解説する。 ●防虫ブラシでの隙間対策 …続きを読む
今回は、工場の入退場の手順やポイントを、事例を交えて解説する。 ●エアシャワーと手洗いの順序 工場に入場する際に行うエアシャワーと手洗いは、どちらが先の方がよいだろうか。エアシャワーはほこりを吹き飛ばし、手はそのエアシャワーの中にあるので、エアシ…続きを読む
今回は、フードロスや廃棄物の削減に貢献しつつ企業の利益にもつながる製品の事例を紹介する。 ●フードロスと廃棄物の削減を実現した事例 ISO22000：2018では、食品ロスおよび廃棄物の削減が食品安全マネジメントシステムの重要な要素として組み込ま…続きを読む
今回は、食品製造工程で使用される温度計の適切な制度や許容誤差、校正方法などについて解説する。 ●温度計の適切な精度 温度計の校正（精度確認）について、「どの程度が適切なのか」との質問がよくある。HACCP管理において温度計の精度が低いと、食品の安…続きを読む
今回は、隙間や溝などの洗浄しにくい場所を効果的に洗浄する方法や設備・機器・道具の選定方法について解説する。 ●洗浄しにくい場所 食品工場の清掃・洗浄において、隙間や溝といった「洗浄しにくい場所」は食品残さや水分がたまりやすく、微生物の繁殖や異物混…続きを読む
今回は、食品工場のDX（デジタルトランスフォーメーション）化におけるデータ活用方法や、DX化で可能になることなどを解説する。 ●デジタルデータの活用方法 食品工場のデジタルデータ活用として、「HACCP会計」という方法も使える。洗剤、殺菌剤、粘着…続きを読む
今回より2回にわたり、食品工場のDX（デジタルトランスフォーメーション）化について、現在の実情や活用方法などを解説する。 ●DX化の実情 2024年8月に上映が始まった最新自動処理巨大宅配物流センターをテーマにした映画「ラストマイル」の中で、主人…続きを読む
今回は、高温多湿が原因で増加しているカビ・虫・細菌への多面的な対策について解説する。 ●多面的・総合的な対策を 前回お伝えした通り、日本では今後も高温多湿状態が続くと多くの専門家が推測しており、食品工場でも多様な危害に対して多面的な対策（危害を防…続きを読む
今回は、気温の上昇により湿度との相乗効果で増えてくるカビ・虫・細菌の問題について解説する。 ●気温上昇で増加する危害 日本では年々、夏の気温が高くなりつつあり、高湿度との相乗効果によって、食品工場では危害問題が大きくなってきている。今まで結露問題…続きを読む
今回は、製造機械装置のメイン部分をユニットごと外して洗浄するユニット交換洗浄について解説する。 ●汚染の蓄積を遮断するためのユニット交換洗浄 ユニット交換洗浄とは、製造機械装置のメイン部分をユニットごと外して洗浄する方法だ。 例えばマルチスライ…続きを読む
全国の食品関連メーカーを網羅――
2025食品メーカー総覧
全国食品・酒類・機械・資材関連メーカー3,063社の概要をまとめた業界唯一のものです。
Excelでのデータ販売も開始しました！
パンの歴史から製法、設備まで――
パン入門改訂2版
基本的な製パン法から最新技術についても取り上げています。さらに製パンに欠かせない原材料や機械設備についても詳しく解説。
製パンの商品知識を得るのに最適な一冊です。
データで発見！都道府県のNO.1――
都道府県DataBook2025
県内総生産、県民所得、農業生産、消費、天候、人口推移、教育、労働、時価、産業などのランキングに加えて、コロナ禍での消費変化も都道府県別にビジュアル化しています。
また、各地の見どころやローカル線、ご当地グルメなど、ビジネスの場で会話のきっかけを作る47都道府県の話のネタ帳として活用できます。
