ソフトでできるリスク管理（159）記録のデジタル化と自動化～DX化の第一歩
2026.01.01◆誰でもできるHACCPモニタリングのDX化とAIによる安全管理の飛躍的向上〈1〉 記録のデジタル化と自動化～DX化の第一歩 今回から、HACCPモニタリングのDX化とAIによる安全管理の飛躍的向上について解説する。今回はDX化の第一歩となる「記録…続きを読む
◆防虫対策の連載途中ではあるが、緊急企画として、近年の気候変動により注意が必要となってきた害虫リスクについて、2回にわたって解説する。 ●害虫管理の新たな課題 近年の気候変動、特に夏季の長期化と秋季の高温傾向は、食品工場における害虫管理の前提を根…続きを読む
◆外部からの侵入防止のための「風」による対策 防虫対策のうち、今回は風を利用した対策について解説する。 ●風による防虫のメカニズム 風を利用した防虫対策の基本的なメカニズムは、指向性のある空気の流れによって物理的なバリアを形成することにある。こ…続きを読む
◆外部からの侵入防止のための隙間対策 製品への虫の混入防止対策には、どの工場でも苦慮している。対策は多岐にわたるので、各対策について数回に分けて解説していく。 今回は隙間から侵入してくる虫への対策について解説する。 ●防虫ブラシでの隙間対策 …続きを読む
今回は、施設・設備に対する要求の考え方と、要求事項がある認証について解説する。 ●施設・設備要求がある認証 HACCPを構築する土台は一般衛生管理で、基本的には食品安全の認証に施設・設備の要求はない。ただ、例えば壁や出入り口が壊れていて虫やネズミ…続きを読む
今回は、汚染ゾーンと清潔ゾーンを行き来する台車によって持ち込まれる床の汚染を解決する方法について解説する。 ●台車のキャスターを介し持ち込まれる汚れ 原材料倉庫は汚染ゾーンで、外部の台車や、工場内でもプラットホームの台車が入ると、キャスターの汚れ…続きを読む
今回は、工場の入退場の手順やポイントを、事例を交えて解説する。 ●エアシャワーと手洗いの順序 工場に入場する際に行うエアシャワーと手洗いは、どちらが先の方がよいだろうか。エアシャワーはほこりを吹き飛ばし、手はそのエアシャワーの中にあるので、エアシ…続きを読む
今回は、フードロスや廃棄物の削減に貢献しつつ企業の利益にもつながる製品の事例を紹介する。 ●フードロスと廃棄物の削減を実現した事例 ISO22000：2018では、食品ロスおよび廃棄物の削減が食品安全マネジメントシステムの重要な要素として組み込ま…続きを読む
今回は、食品製造工程で使用される温度計の適切な制度や許容誤差、校正方法などについて解説する。 ●温度計の適切な精度 温度計の校正（精度確認）について、「どの程度が適切なのか」との質問がよくある。HACCP管理において温度計の精度が低いと、食品の安…続きを読む
今回は、隙間や溝などの洗浄しにくい場所を効果的に洗浄する方法や設備・機器・道具の選定方法について解説する。 ●洗浄しにくい場所 食品工場の清掃・洗浄において、隙間や溝といった「洗浄しにくい場所」は食品残さや水分がたまりやすく、微生物の繁殖や異物混…続きを読む
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