ソフトでできるリスク管理（145）多面的なカビ・虫・細菌混入対策
今回は、高温多湿が原因で増加しているカビ・虫・細菌への多面的な対策について解説する。
●多面的・総合的な対策を
前回お伝えした通り、日本では今後も高温多湿状態が続くと多くの専門家が推測しており、食品工場でも多様な危害に対して多面的な対策（危害を防止するための活動）を行う必要が出てきている（表1）。食品工場でカビ・虫・細菌が発生すると、食品への異物混入や食中毒が懸念されるた
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