ソフトでできるリスク管理（148）洗浄しにくい場所の洗浄方法
1 HACCP International 認証を取得した歯ブラシ型の隙間用ブラシ（写真提供：（株）バーテック）
今回は、隙間や溝などの洗浄しにくい場所を効果的に洗浄する方法や設備・機器・道具の選定方法について解説する。
●洗浄しにくい場所
食品工場の清掃・洗浄において、隙間や溝といった「洗浄しにくい場所」は食品残さや水分がたまりやすく、微生物の繁殖や異物混入のリスクが高い箇所となっている。にもかかわらず、「見えにくい」「手が届かない」ため取り組みにくく、放置されている間に異物混入や
