HACCP

　●麺食文化守り普及を 　近年の日本列島は夏場の猛暑、酷暑続きで自然災害にも見舞われ、作物の成長が毎年心配され、銘柄によっては、不作ではないが全般に品質としてあまり良い出来ではない製品の生産が、残念ながら近年目立って続いるように感じます。 　また、一昨…続きを読む

　●学乳の意義、再認識を 　元日早々勃発した能登半島地震から2年の月日が経過しますが、その後も地震は全国各地で散発し、また台風や豪雨災害、大火事も激甚化の様相を見るに、つくづく自然災害の怖さを感じます。また、地球温暖化による気象変化の影響かクマ出現によ…続きを読む

　昨年の冷凍食品業界は、家庭用商品は1食完結型のワンプレートタイプなど生活者のライフスタイルに沿った新しい価値を創造した商品や、コメなどの価格高騰などを反映し主食用商品が好調であったこと、各社の価格改定による効果やTVCMの投入効果などにより、生産額的…続きを読む

　改正食品衛生法が2018年に公布され、21年からHACCP制度化が本格施行された。改正から5年経過に伴う見直しを図るため、厚生労働省は昨年10月に厚生科学審議会・食品衛生監視部会を開催し、HACCP制度化の施行状況を共有したところである。今後、より詳…続きを読む

　◆誰でもできるHACCPモニタリングのDX化とAIによる安全管理の飛躍的向上〈1〉　記録のデジタル化と自動化～DX化の第一歩 　今回から、HACCPモニタリングのDX化とAIによる安全管理の飛躍的向上について解説する。今回はDX化の第一歩となる「記録…続きを読む

　◆【広告企画】　食品業界専門クリーニング工場操業10年を超え顧客の衛生管理サポート体制を確立 　広島県と山口県、島根県、鳥取県西部を管轄エリアとしてレンタル製品を供給する（株）サニクリーン中国が食品工場や飲食店のユニフォームのクリーニング工場として設…続きを読む

　◆解説2＝HACCP手法の修繕・改修での活用術--衛生管理を高める改善のポイント 　営業許可や更新審査、第三者認証、取引条件確認としてHACCPは活用されているが、修繕や改修には有効であるか？　このテーマでHACCP管理の活用を考えてみる。 　NPO…続きを読む

　食品品質プロフェッショナルズ（QPFS、広田鉄磨理事長）は26年2月16日、北海道大学人文・社会科学総合教育研究棟W102教室（北海道札幌市北区北10条西7丁目）でセミナー「食品産業のための微生物制御の基礎」（午前9時30分～正午）、「食用油脂の基礎…続きを読む

　HACCP制度化などを背景に、食品事業者の自主的な衛生管理や微生物検査の重要性が高まっている。一方で、どのような管理体制・検査体制を構築すればよいか悩んでいる事業者は少なくない。そうした背景から、大分県産業科学技術センター（OIRI）は、県内の食品企…続きを読む