HACCP

　【関西】和歌山県漬物組合連合会は5月26日、第66回通常総会を和歌山県みなべ町の国民宿舎紀州路みなべで開催した。議案審議では、25年度事業報告と収支決算、26年度事業報告案と収支予算案などが審議・承認された。 　中田吉昭理事長（中田食品社長）は冒頭の…続きを読む

　◇特集・異物混入対策～異物混入事故防止に向けた効果的な予防管理計画［防虫編］ 　●確かな技術とコミュニケーションで早期収束、予防管理につなげる 　ゴキブリやハエなどの害虫、ネズミの発生を早期収束に導く日本防疫の防除施工は、顧客満足度97.4％という高…続きを読む

　カビは空気や原料、包材、人を介して工場に侵入し、条件がそろえば定着、増殖して食品汚染を引き起こす。近年は気候変動や原材料の国際化、食品の低塩・低糖化などを背景に、カビ汚染のリスクも変化している。本特集では、カビ側の生き残り戦術を踏まえ、食品工場が講じ…続きを読む

　●次世代つなぐ新工場も 　稲庭うどん小川の4月期決算は売上げで前年比5％減。利益も減らした。消費者が価格に一層シビアになり、安い機械麺へ手を伸ばす現状を反映している。今期は前年比2桁増を目指している。輸出は好調で38ヵ国に及び同20％増。昨年4月に平…続きを読む

　Webやアプリ、システムの開発を行うコネクティラボは、飲食店や小売店向けのクラウド型総合管理サービス・店舗運営アプリ「絆TIME（タイム）」を展開。HACCPに沿った衛生管理やQSC（品質・サービス・清潔さ）チェック、スタッフ評価など店舗業務をスマホ…続きを読む

　◆サプリの定義が明確に　市場への好材料　9月からGMP完全義務化 　保健機能食品をはじめとした健康食品や健康価値を主に訴求する食品群などを含めた健康関連食品市場は、緩やかな上昇傾向にある。このうち機能性表示食品は、サプリメント健康被害を契機とする制度…続きを読む

　◆製品設計からゾーニングまで実践 　NPO法人HACCP実践研究会は設立から27年目の2月26～28日「第54期HACCP実務者養成講座」を開催した。1日目はHACCPの基礎講義、2日目は工程フロー作成、危害要因分析のなどの習得、3日目は実施事例を中…続きを読む

　【長野発】「変えてはいけないこと、変えなければいけないこと。その両方が進むべき道」。マルヰ醤油（長野県中野市）の営業担当、民野健樹氏は、製造・品質管理を担当する兄とともに4代目を継ぐ。（西澤貴寛） 　●マルヰ醤油・民野健樹氏　不変・変化の“五感で醸す…続きを読む