今回は、施設・設備に対する要求の考え方と、要求事項がある認証について解説する。
●施設・設備要求がある認証
HACCPを構築する土台は一般衛生管理で、基本的には食品安全の認証に施設・設備の要求はない。ただ、例えば壁や出入り口が壊れていて虫やネズミが出入りできるなど大きな欠陥がある場合は、常識的な修理が必要だ。
しかし、国際的なグレードの高い（衛生
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