ポイント=カスベ
山形、秋田、青森県で食べられる干物にカスベがある。ところによってカラカイ、カラゲなどと呼ばれ、北海道ではマカスベといい煮付けは高級品。東北ではどちらかといえば干物を使うが、その調理時間は考えられないくらい長い▼2晩水に浸け、きれいにして、その後3、4時間ほど煮込む。味付けは醤油、砂糖、酒とシンプルで、甘めがうまい。一晩置いて煮こごりもできたものに箸を付けたが、身は簡単にほぐれ口一杯広がるうまさはたまらない。素材はいつのものか分からない、台所の奧の奧にあったしろものだ。記者の
山形、秋田、青森県で食べられる干物にカスベがある。ところによってカラカイ、カラゲなどと呼ばれ、北海道ではマカスベといい煮付けは高級品。東北ではどちらかといえば干物を使うが、その調理時間は考えられないくらい長い▼2晩水に浸け、きれいにして、その後3、4時間ほど煮込む。味付けは醤油、砂糖、酒とシンプルで、甘めがうまい。一晩置いて煮こごりもできたものに箸を付けたが、身は簡単にほぐれ口一杯広がるうまさはたまらない。素材はいつのものか分からない、台所の奧の奧にあったしろものだ。記者の
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