こうや豆腐はほぼ100％、長野県で製造されている。県凍豆腐工業協同組合のまとめによると、主要メーカー5社の20年1～8月期原料大豆使用量（こうや豆腐向け）は1万1579t、歩留まり率45％で推計した製造量は5211tで、前年同期を8.2％下回っている。

19年の年間製造量は推計8708tで、前年比9.2％の増加。こうや豆腐の機能性を取り上げたTV番組などの反響で需要が伸びた表れで、今年に入って反動減に転じた格好。ただ、18年実績は上回って推移し、需要ベースは引き上がったと見える。

2000年以降で製造量がピークだったのは、ダイエット効果がTV番組などで頻繁に取り上げられた04年の1万1369t。以降、周期的なブームがありつつも3～4年スパンで階段状に減産が続き、19年実績は04年の76.6％、4分の3程度に縮小している。

市場規模の縮小に加え、原材料費や人件費といった製造コストの上昇、人手不足など消費環境の変化も減産に拍車をかけている形。流通サイドの強い価格要求に沿った実質値上げの商品容量削減、メニュー・用途提案の拡大や調理の簡便化で一口サイズなどのカット商品、粉末タイプがシェアを高めていることなども、数量減につながっている。

●輸入大豆相場再上昇を懸念

輸入大豆の相場は、一時の高騰が落ち着き、4月以降は安定感がうかがえたが、8月下旬以降、再上昇を見せ始めている。

シカゴ先物相場は4～6月に1ブッシェル（容量35L、約27.2kg）当たり8ドル台で推移してきたが、9月半ばには10ドル半ばに。以降、下げ基調を見せているが、高値水準が続いている。

アメリカの主要産地で干ばつや暴風雨被害などが重なり、作柄が悪化した影響とみられる。また、飼料用などに用いられるGMO大豆の需要が世界的に高まっており、食品原料のNon-GMO大豆の価格は今後、上昇が予想される。グルテンフリー、プロテイン関連の市場拡大も、相場高につながりそうだ。