こうや豆腐特集

　こうや豆腐は、精進料理の「疑似肉」として広まり、約800年の歴史を持つ。現在は家庭の乾物食品として親しまれている。しかし、食の多様化や簡便志向の影響で需要は減少し、製造量は20年で4割以上減った。こうした中、メーカー各社は健康機能とメニュー提案の両面…続きを読む

　業務用製品を中心に展開する信濃雪。受注は前年並みだが、「学校給食が忙しい。食材の値上げが相次ぐ中で、ほかよりまだ安いこうや豆腐のコストメリットが評価され、採用につながっているのでは」（松島晴実社長）。生協など一般市場向けも、堅調を維持している。 　一…続きを読む

　みすずコーポレーションのこうや豆腐カテゴリーは、主力の小カットタイプ「みすず豆腐ひとくちさん」を中心に堅調だ。価格改定の影響もあって出荷量ベースはマイナスだが、売上げはプラスで推移。今秋冬期も、販売強化でラインアップ全体の底上げを図る。 　これまで主…続きを読む

　旭松食品はこうや豆腐の汎用性と健康性を訴求し、主に若年層や子どもをターゲットに据えた各施策を推進する。年末の最需要期に向け、11月下旬から関西エリアでTVCMを放映。タレントの堀くるみを起用し、若い世代向けにレンジで簡単に調理できる簡便性をアピールす…続きを読む

　こうや豆腐普及委員会（木下博隆委員長・旭松食品社長）は7月1日から9月15日にかけて、「＃夏もこうや豆腐でパンレシピコンテスト」を行った。写真共有型SNSを通じて一般ユーザーに呼び掛け、「『アイデア』レシピ」（農林水産省大臣官房長賞）、「『栄養バラン…続きを読む

　「フレイル予防には、タンパク質豊富なこうや豆腐が最適」。全凍連が9月25日に大阪市で開いた「こうや豆腐健康フォーラム」で、医師・作家の鎌田實氏はこう解説した。 　「フレイル」について鎌田氏は、「健康と要介護・要支援の間にある状態で、日本人の約280万…続きを読む

　こうや豆腐は、90％以上が長野県で製造されている信州の特産品。長野県凍豆腐工業協同組合のまとめによると、会員である主要メーカー5社の25年1～8月の原料大豆使用量（こうや豆腐用）は9158t、歩留まり率45％で試算した推計製造量は4121tで、前年同…続きを読む

　およそ800年の歴史を持つ伝統食品、こうや豆腐。精進料理の「疑似肉」食材などとして全国に広がり、現在は主に家庭の乾物食品として親しまれている。ただ、食の多様化や調理の簡便志向などを背景に、需要基盤は沈下傾向が続く。こうや豆腐の製造量はこの20年で4割…続きを読む