こうや豆腐特集

　こうや豆腐市場は長年の需要停滞を脱し、今春以降は好調な売れ行きを記録している。全国凍豆腐工業協同組合連合会による肥満抑制効果の研究発表を機にメディア露出が増加し、消費者の健康関心を取り込んだ。物価高の中で安価な価格帯と高い栄養価が再評価され、学校給食…続きを読む

　業務用市場を中心に展開する信濃雪。食材の値上がりが続く中、厳しい予算でメニュー変更などを迫られた学校給食などから注文が増えており、「人手不足で一杯いっぱいだが、全力で供給に取り組んでいる」（同社）。 　ただ、原材料費をはじめ製造コストは上昇し続けてお…続きを読む

　小カット仕様の粉末だし付き商品、「ひとくちさん」シリーズが好調な、みすずコーポレーション。健康機能の認知度アップで「想定を上回る売れ行き」（同社）が続いており、より低価格なだしなしタイプなども「お買い得感」で伸びている。 　学校給食でも、採用が拡大。…続きを読む

　旭松食品はこうや豆腐の健康性と汎用（はんよう）性の訴求策に継続して取り組み、さらなる付加価値向上につなげる。今回、原料を高オレイン酸大豆へ切り替えることで、賞味期間の延長を実現。30年までにこうや豆腐全品を同原料大豆へ切り替えを目指している。 　東北…続きを読む

　高野山（和歌山県）発祥のこうや豆腐だが、現在は90％以上が長野県で作られている信州の特産品。長野県凍豆腐工業協同組合がまとめた、主要メーカー5社の25年原料大豆（こうや豆腐用）使用量は1万4011t、歩留まり率45％で試算した推計製造量は6305tで…続きを読む

　高野山（和歌山県）の僧侶たちにより作られ始めた「凍り豆腐」をルーツに、精進料理の疑似肉として全国に広まった、こうや豆腐。昭和初期に量産体制が確立されると、優れた保存性や買い求めやすい価格帯、「昔から『体に良い』といわれてきた」（木下会長）好イメージな…続きを読む

　およそ800年の歴史を持つ伝統の食品、こうや豆腐。ここ数年、需要の停滞が続いていたが、この春以降、好調な売れ行きが続いている。要因は、健康機能の周知拡大。全国凍豆腐工業協同組合連合会（全凍連）が5月にこうや豆腐の肥満抑制効果に関する研究成果を発表して…続きを読む