こうや豆腐特集2025

こうや豆腐特集:24年製造量 前年比1.3%減

農産乾物 特集 2025.06.04 12942号 07面
こうや豆腐製造量の推移

こうや豆腐製造量の推移

 こうや豆腐は、ほぼ100%が長野県で製造されている信州の特産品だ。県凍豆腐工業協同組合のまとめによると、主要メーカー5社の24年原料大豆使用量(こうや豆腐用)は1万4066t、歩留まり率45%で推計した製造量は6330tで、前年を1.3%下回った。
 ダイエット効果などでブームに沸いた05年の実績と比べると41.3%の減少。生産性の向上で当時より歩留まりが一定度、改善しているため、単純に比較はできないが、数量ベースの市場規模はこの20年間で6~7割程

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