こうや豆腐製造量の推移
こうや豆腐は、ほぼ100％が長野県で製造されている信州の特産品だ。県凍豆腐工業協同組合のまとめによると、主要メーカー5社の24年原料大豆使用量（こうや豆腐用）は1万4066t、歩留まり率45％で推計した製造量は6330tで、前年を1.3％下回った。
ダイエット効果などでブームに沸いた05年の実績と比べると41.3％の減少。生産性の向上で当時より歩留まりが一定度、改善しているため、単純に比較はできないが、数量ベースの市場規模はこの20年間で6～7割程
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