食品業界はHACCP制度の導入が求められ、同時に海外への輸出も求められている。食品安全マネジメント協会（JFSM）が11月19日に動画配信サービスを使って開催した「フードセーフティコンベンション2020・食品安全が動いている！HACCPと輸出に役立つJFS」でのセブン-イレブン・ジャパンと宝来屋本店の事例を基に、HACCPとフードセーフティマネジメントシステム（FSMS）の関係について紹介する。時代の要求は衛生から安全に変革しつつある。（伊藤哲朗）
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