著書は「発酵」という平和で身近な生活の場にある事柄と、「戦争」という悲惨でひどく非道な世界とは関係がなさそうだが、あるときは微生物の発酵作用を応用してイモから戦闘機の燃料を作ったり、アルコールから起爆剤のニトログリセリンを発酵生産したりと巧に発酵を応用してきたのも戦争だと指摘している。
第2次世界大戦下の日本では、副食物である味噌や醤油、納豆、食酢、そして日本酒や焼酎、ビールまで軍の統制下に置かれ、製造を中止させられたり、配給制になって国民の食生活
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