東京海洋大学

　◆「食品加熱操作における伝熱解析と物性変化の予測」　東京海洋大学・学術研究院食品生産科学部門・福岡美香教授 　現代の加工・調理済み食品の製造プロセスでは、加熱不足は微生物の増殖を招き、過加熱は食味の劣化や有害物質の生成を引き起こすため、加熱条件の精密…続きを読む

　◆「マイクロ波加熱、オーミック加熱を利用した食品加熱プロセスのシミュレーション」　東京海洋大学・学術研究院食品生産科学部門・イヴァン・ラベ准教授 　現代では、加工・調理済み食品において、加熱不足は微生物の増殖を招き、過加熱は食味の劣化や有害物質の生成…続きを読む