広島県　出来商店

茨城県　矢澤園芸

矢澤孝三さん

収穫、パッキングの作業、みんなで力を合わせて毎日作業しています

矢澤さん家のパスタ

　刺身のツマや薬味として、いつでも大活躍の大葉。香り成分のペリルアルデヒドに抗菌・防腐作用があるとされるためですが、魅力はそれだけではありません。βーカロテンはにんじん以上、ビタミンB1・B2・C・E、カルシウムも。彩りの飾りだけでなく、毎日食べる習慣をつけたいなら、オーガニックをぜひ。美しい大葉を生のサラダで、あるいは、油との相性も抜群なので火を通したひと皿にも。コスパも最高のオーガニック大葉がいつもあれば、毎日がちょっと高級になります。

　●オーガニック大葉のパイオニア　西日本の売り場にオーガニックの大葉を届ける

　広島県　出来商店　藤岡貴之さん

　オーガニックの大葉を20年以上、生産しています。イギリスの食に関する安全規格「レッドトラクター認証」を知り、素晴らしさを痛感したのがきっかけです。新たに井戸を掘り、水はすべて井戸水に。土の改良には5年かけました。虫対策徹底のため、ハウス内の見回りは毎日3回行っています。安全安心の大葉、添えるだけでなく、いろいろな料理で楽しんで、たくさん召し上がってください。

　●若くてやわらかい葉にこだわり　植え替えサイクルを短く

　茨城県　矢澤園芸

　東日本の売り場にオーガニックの大葉をお届けしている矢澤園芸（茨城県鉾田市）を訪ね、矢澤孝三さんにお話を伺いました。

　有機農法の大葉栽培を12～13年、続けています。私自身が大葉が大好き。大葉の栽培にはかなりの農薬を使うことを聞き、近隣では有機農法での栽培がないと知ったので、手がけてみたいなと思いました。ウチの大葉はやわらかくて、色自体が淡い。若い葉だからです。品種は「大高（おおたか）」。一番上の「展開」と呼ばれる葉っぱだけを毎日、収穫します。その部分がやわらかくておいしいんですね。1本の苗を植え付けして8～10ヵ月で収穫するところが多いですが、ウチでは4ヵ月、長くても5ヵ月で植え替えています。丈が伸びてしまうと葉が混み合い、病気のリスクも出るし、何より葉っぱがかたくなる。年2回の植え替え作業は大変ですが、5～6人の専門スタッフで頑張って対応しています。春先に植えたいまのものは9月に植え替える予定です。

　化学・合成農薬不使用。除草剤は使わず、肥料は有機JASで認められているものを少量のみ。余分な物は入れず、足りないものを補う方法です。害虫への対策では、アブラムシの天敵であるテントウムシをハウスに入れています。温暖化が進み、さらに高温多湿になり、有機農業の苦労は絶えません。それでも大葉の好きな環境をキープしていきたいですね。

　◆農家飯　矢澤さん家のパスタ

　毎日、大葉を食べていますね。イカそうめんに納豆と混ぜたり、パスタにしたり。豚ロースのしょうが焼きを大葉でクルクルと巻いて、つまようじで止めれば、香り高い1品になります。

　他に、豆腐、お茶漬け、サラダ、スープ、みそ汁、餃子の具、そうめんなど、何でも合いますよ。

　香り成分は葉の裏から出るので、その部分を軽く触ってあげると、香りが立ちます。

　＜材料・1人分＞

　大葉……10枚

　エクストラバージンオリーブオイル……適量

　スパゲッティ……100g

　めんつゆ……適量

　納豆2パック（味変用）

　＜作り方＞

　（1）パスタをゆで上げる。

　（2）フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ、（1）とめんつゆを加え、さっと混ぜて皿に盛る。

　（3）大葉をせん切りにしてのせる。

　◆矢澤さんの大葉の保存

　ラップをかけて、適温の7～8℃を保ちながら適宜水分を与えれば、家庭の冷蔵庫でとてもよく保ちます。ウチの実験では2ヵ月保ちました。ただし、香りは落ちます。1パック10枚入りを大事に、1週間くらいで食べきってもらえたら。オーガニックでも、コスパも最高に良いと思います。

　※季節やエリアにより取り扱いのない場合がございます。※産地、売価は店頭でご確認ください。

　◆トップバリュ　グリーンアイナチュラル

　自然にやさしいものは、カラダにもやさしい。豊かな自然の中で、より自然に近い環境で健康に育てることで、より安全で安心な肉や魚を目指しています。

　これからも、お客さまの健康と環境へのやさしさを目指して、トップバリュ グリーンアイは歩み続けます。