●Q1　なすの変色を防ぐのに最も効果的なのは？

　A：氷水にさらす　B：常温の水にさらす　C：塩水にさらす

　●Q2　なすを冷蔵保存する時のポイントは？

　A：大袋から出さない　B：ヘタを切り落とす　C：1本ずつラップで包む

　●Q3　なすの県別の年間収穫量ランキングトップはどこ？

　A：高知県　B：熊本県　C：群馬県

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　◆なすクイズの答え

　●Q1　答え：C

　なすに含まれるポリフェノールが空気とふれると黒く変色してしまいます。これを防ぐには、水にさらすのが効果的。塩を加えると、酵素の働きが抑えられるためさらに効果的です。塩の量は0.5～1％濃度が目安。栄養や風味を損なわないように、さらす時間は5分程度がおすすめです。

　●Q2　答え：C

　なすは約93％以上が水分のため、保存する際は水分を逃さないことが大切。また、低温に弱く5℃以下になると低温障害を起こすこともあるので、常温での保存がおすすめ。冷蔵保存する場合は、1本ずつラップに包んで水分の蒸発を防ぎ、冷蔵庫の野菜室へ。

　●Q3　答え：A

　令和5年度の県別収穫量は、1位が高知県で4万300tと全国の14.0％を占めます。2位は熊本県で3万6,300t、3位は群馬県で2万7,500tとなっています。周年出回るなすですが、ハウス栽培出荷の冬春なすと、露地栽培の夏秋なすに大きく分けられ、夏秋なすは群馬県が全国トップの出荷量です。（出典：農林水産省「野菜生産出荷統計」）