なす

しめじ入り麻婆茄子

「丸美屋　麻婆茄子の素〈あっさりみそ味〉」

「丸美屋　麻婆茄子の素〈こってりみそ味〉」

　紫紺色が輝く季節。皮の色はポリフェノールの一種、ナスニンというアントシアニン色素。皮をむかなくていい料理には、ぜひそのままで。他にビタミンKやカリウム、葉酸、食物繊維も。

　強いアクも、実はクロロゲン酸などのポリフェノール。水にさらす時間は控えめに。アク抜きなしですぐに調理すれば、水溶性のナスニンもキープ。油を使って調理すると、えぐみが緩和されてうま味が感じられるようになり、ナスニン摂取にも効率的なのでおすすめ。

　◆しめじ入り麻婆茄子

　＜材料・3～4人分＞

　・「麻婆茄子の素」＜あっさりみそ味＞または＜こってりみそ味＞……1箱

　・なす……中3個

　・ピーマン……中2個

　・長ねぎ……中1/2本

　・ホクト「ブナシメジ」……1パック

　・にんじん（お好みで）……中1/4本

　＜作り方＞

　（1）なすは縦6～8等分、ピーマンは縦8等分に切る。長ねぎは斜め切りにする。ブナシメジは石づきをとり、食べやすい大きさにする。にんじんは短冊切りにする。

　（2）フライパンに油大さじ3（分量外）を入れて中火で熱し、なすを炒める。なすに焼き色がついたら、その他の食材を加えてさらに炒める。

　（3）食材に火が通ったらいったん火を止め、「麻婆茄子の素」を加えて混ぜ合わせる。再度火をつけ中火にし全体を炒め合わせる。

　レシピ：丸美屋食品