漢方スローライフ 季節と一緒にいい加減(193)清明 「新芽」から力をもらって

2026.04.01 369号 08面
シャッキリもやしの豚肉巻き

シャッキリもやしの豚肉巻き

もやし(緑豆)

もやし(緑豆)

 ●24節気 清明(4月5日~4月19日) 「新芽」から力をもらって

 たくさんの花が咲き、草木が育ち、日差しが明るくてまぶしい季節。風も心地良く、新年度の始まる時期ですね。寒暖の差が少なくなり、過ごしやすくなりますが、自然界の動きや新年度の変化に対応ができないとストレスがたまることも。陰陽のバランスをとり、理気の食材、身体に熱がこもらないような食材をとるのがおすすめです。

 「もやし」は、豆類から育てられる野菜の一種。大豆や緑豆が多く利用され、成長過程の「新芽」を食べます。種子本来の栄養素に加え、発芽によって酵素が活性化してミネラルの吸収効果も高まるとされています。不溶性と水溶性の食物繊維がバランス良く含まれ、腸内環境を整える効果が期待できます。

 「新芽」から力をもらって、フレッシュな気分で過ごしましょう。

 ●ごうんろっきで気象うらない

 五運六気・2026年(丙午年)

 客運が木運不及で季節の変化が緩やかで、春の暖かさをあまり感じられないかもしれません。

   *

 五運は、5惑星「木(風)・火(暑、熱)・土(湿気)・金(乾燥)・水(寒)」をなぞらえた天の気。六気は、地球の地の気である「風・寒・暑・湿・燥・火」。この組み合わせで24節気ごとに巡ってくる気象と、それが私たちの身体に及ぼす影響を予想するのが「五運六気」。

 ◆シャッキリもやしの豚肉巻き

 栄養も価格も優等生の発芽野菜

 エネルギー462kcal たんぱく質15.8g 塩分0.8g(1人分)

 〈材料・2人分〉

 ・緑豆もやし……1袋(200g)

 ・豚バラ肉(薄切り)……8枚(200g)

 ・塩、こしょう……各少々

 ・酒、みりん……各大さじ1

 ・しょうゆ……小さじ1

 ・ブロッコリースプラウト……20g

 ・レモン……1/4個

 〈作り方〉

 (1)もやしは洗って水気を切る。豚肉に塩とこしょうをふり、もやしを8分の1量のせて端から巻き、同様に8本つくる。

 (2)フライパンに(1)の巻き終わりを下にして並べ、中火で動かさずに2分ほど、肉に焼き色がつくまでしっかり焼く。酒とみりんを加え、フタをして1分加熱する。

 (3)フタをとり、しょうゆを加えて汁気をとばし、火を止める。皿にブロッコリースプラウトを敷いて盛りつけ、くし型切りにしたレモンを添える。

 ●もやし(緑豆) Bean sprouts

 【栄養学】日光に当てずに育てる淡色野菜。発芽時に緑豆に含まれなかったビタミンCやアスパラギン酸が生成され、栄養価が高まります。

 【薬膳学】体内での炎症や熱症状を冷まして改善する効果があります。利尿作用もあり、体内の余分な水分を排出します。

 東京栄養士薬膳研究会 管理栄養士・国際薬膳師 奈良理香子(レシピも)

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