高野豆腐のロールキャベツとキャベツ芯の香りあえ

キャベツ

●24節気　芒種（6月6日～6月20日）

「芒（のぎ）」とは、稲や麦の穂先にある針のような突起のこと。麦秋で麦を刈りとり、その後に稲を植える季節。梅雨が始まる直前、気温も湿度も高くなり、暑邪、湿邪への対策が必要です。

この時期、キャベツは春キャベツから夏秋キャベツに切り替わります。高原の涼しい気候でじっくりと育てられることで、葉は厚めながら適度にやわらかく、甘みもあります。巻きもしっかり、葉にはハリが。つまり春キャベツと冬キャベツの両方の良い特徴を持っています。

清熱散結の作用を持つキャベツは、身体の中の熱を冷まします。煮崩れしにくい夏秋キャベツで、高野豆腐を使ったロールキャベツを。6月は「環境月間」でもあるので、芯まで使って。調理も簡単で、たんぱく質、カルシウム、鉄分をプラス。高原の滋養をお楽しみください。

●ごうんろっきで気象うらない

五運六気・2026年（丙午年）

主運の土運が太過となって湿気が旺盛となり、梅雨の期間が長引くかもしれません。

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五運は、5惑星「木（風）・火（暑、熱）・土（湿気）・金（乾燥）・水（寒）」をなぞらえた天の気。六気は、地球の地の気である「風・寒・暑・湿・燥・火」。この組み合わせで24節気ごとに巡ってくる気象と、それが私たちの身体に及ぼす影響を予想するのが「五運六気」。

◆高野豆腐のロールキャベツとキャベツ芯の香りあえ

胃腸を整え、気巡りも促進

エネルギー244kcal　たんぱく質15.3g　塩分2.7g（1人分）

〈材料・2人分〉

・キャベツ……4枚

・荒野豆腐……2枚

・クコの実……大さじ1

・グリーンピース……大さじ2

A・鶏ガラスープの素……大さじ1

A・しょうゆ……小さじ2

・水溶き片栗粉……水小さじ2、片栗粉小さじ1

・香味野菜（みょうが、青じそ、ゆずなど）、塩……適量

〈作り方〉

（1）キャベツはさっとゆでて、芯をそぎ切りする。芯は別にとり分けておく。高野豆腐は水で戻して半分に切り、キャベツでしっかり巻く。

（2）鍋に（1）と水2カップ（分量外）、Aを入れて、火にかけ、落としぶたをして火にかける。沸騰したらフタをして10分煮る。水で戻したクコの実とさっとゆでたグリーンピースを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

（3）（1）のキャベツの芯は、薄くスライスして、みょうが、青じそ、ゆず皮のせん切りと合わせ、塩もみをして、ロールキャベツに添える。

●キャベツ　Cabbage

【栄養学】】ビタミン類、胃腸を保護する有効成分、葉酸、カルシウム、食物繊維を含む栄養価の高い野菜です。生食、焼く、煮ると多彩な調理方法ができる野菜の優等生。

【薬膳学】脾胃を整え、五臓も養います。湿度が高くなるこれからの時期は、利尿作用や気巡り効果があるものと合わせて使うといいでしょう。

東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師　岡本正子（レシピも）