食品衛生の品格（5）一般衛生管理での食品工場建築設備の工夫
◆HACCPの前提条件としての一般衛生管理プログラム 安全な食品を提供するために、食品工場では施設の中で製造設備を配置し、生産、品質、衛生管理について作業管理基準を定めて、原料から製品が出来上がるまで作業管理が行われている。この作業管理基準が大切で、これを通常「一般衛生管理プログラム（PP、前提条件プログラム）」という。 日本では食品衛生法で安全についての規制が定められており、PPについては厚生労働省の通達「弁当および惣菜の衛生
◆HACCPの前提条件としての一般衛生管理プログラム 安全な食品を提供するために、食品工場では施設の中で製造設備を配置し、生産、品質、衛生管理について作業管理基準を定めて、原料から製品が出来上がるまで作業管理が行われている。この作業管理基準が大切で、これを通常「一般衛生管理プログラム（PP、前提条件プログラム）」という。 日本では食品衛生法で安全についての規制が定められており、PPについては厚生労働省の通達「弁当および惣菜の衛生
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