特集・地域食品機能性素材の発掘と商品開発：解説＝新たな機能性食品素材を使った食品開発
写真3 高校生とのマーマレード作り
写真6 カルシウム強化白天を活用したおつまみスティック
写真7 赤ナツメパウダーを活用した鉄強化ゼリー
現在、持続可能な開発目標（SDGs）の目標12である「つくる責任・つかう責任」の達成に向けて、未利用資源の有効活用に着眼し、かんきつと魚に焦点を当てて、高校生・大学生・食品製造企業と連携し、機能性食品の開発に取り組んでいる。本稿では主として二つの事例を紹介する。
愛媛大学 教育学部家政教育講座 食品栄養学研究室 教授 岡本威明
【事例1】シークヮーサー果皮や葉を活用した機
