冷却設備の要の一つである冷凍機（写真提供：三菱重工業（株））
1 冷却塔（クーリングタワー）。気化熱の原理により、循環水を空気にさらして蒸発（気化）させることで温度を下げる。循環水を密閉した状態で冷却させるタイプもある（写真提供：空研工業（株））
冷房やチラー、冷凍・冷蔵庫などの冷却設備は、食品安全と品質管理の観点から、定期的な温度モニタリングが欠かせない。それにもかかわらず、その裏側に存在する冷凍機や熱交換器、配管類などの内部が健康な状態であるかどうかを意識する機会は決して多くない。だが、絶えず負荷が掛かるこれらのハードに対して何もケアができていなければ、冷凍・冷房の停止による操業停止や製品の廃棄などの甚大な損害が発生する可能性もある。そこで、こうした分野に詳しい栗田工業の関係者に取材し、冷却設備の課題とその対策を
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