◇特集・清掃・洗浄・除菌2025～全員参加による衛生改善活動
◆解説2＝全員で衛生改善活動に取り組むための5S活動
食品衛生管理では、「整理・整頓・清掃・清潔・しつけ」の5Sに「洗浄」と「殺菌」を加えた7Sが求められるが、今回は「全員で参加する衛生改善活動」に主眼を置くため、その根幹となる5Sに注目し、定着させるための手法を紹介する。
（株）Smile System Support代表取締役 上石
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