会津畜産自慢の馬肉
熊本に次ぎ、全国2番目に馬のと畜量が多い福島県。その福島県の会津盆地で、HACCPにのっとった素晴らしい馬肉加工工場ができた（工場ルポは24ページから）。「生のままお客さまが食す馬肉だから、加熱する豚や牛よりも気を使う。どんなところも手を抜けない」という佐藤秀則社長に、馬肉および新工場に懸ける思いを伺った。 ◆祖父の言葉通り馬喰の道へ --馬肉を扱い始めたのはどんなことが
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