HACCPに沿った衛生管理に取り組む際の事業者の負担を軽減するため、日本食品衛生協会では「HACCPの考え方に基づく衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店事業者向け）を作成し、厚生労働省の技術検討会の審査を経て昨年11月に公表したが、本書は手引書をベースに「なぜHACCPが制度化されるのか」「小規模事業者のHACCPはどういうものなのか」という背景を加筆し、平易な表現に改め発刊したもの。 事業者がHACCPを導入する上で苦慮されると考えられる衛
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