日本介護食品協議会、講演会開催 「ユニバーサルデザインフード」の利点紹介
富松浩美氏
日本介護食品協議会第1回定期講演会が8日、東京都内のホテルで開催され、講師として登壇した特別養護老人ホームひまわりの丘管理栄養士の富松浩美氏が「ユニバーサルデザインフード（UDF）を用いた給食提供の利点～最後まで口から食べることを助けるために～」と題して講演した。
富松氏はUDFを使用することになった背景として、介護報酬の改定と厨房（ちゅうぼう）の問題を挙げた。介護報酬の改定では、レントゲンの撮影がなくなり、食事の観察（ミールラウンド）などの取組み
