同一メニューを1回300食以上または1日750食以上を提供する施設に大量調理施設マニュアルは適用となる
厚生労働省は、添加物等の規格基準の一部改正によって添加物として弱酸性次亜塩素酸水が認められたこと、およびノロウイルスの不活化に関するこれまでの知見を踏まえ、5月に「大量調理施設衛生管理マニュアル」の一部を改正した。同一食材を使用し1回300食以上または1日750食以上を提供する大量調理施設、中小規模調理施設などにおいても、マニュアルの趣旨を踏まえた衛生管理の徹底を図るよう呼びかけた。 「大量調理施設衛生管理マニュアル」は、集団給食施設などにおける食
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