新進の乳酸発酵漬物3品、全漬連の発酵漬物認定第1号に

農産加工 ニュース 2020.03.23 12028号 03面

 全日本漬物協同組合連合会(全漬連)は19年8月から発酵漬物認定制度を開始し、新進の乳酸発酵漬物「乳酸醗酵白菜漬」=写真=、「同キャベツ漬」「同しば漬」の3品が第1号として認定された。現在、これらは通信販売(しんしんオンラインショップ)のみで販売している。  良好な風味を付与する乳酸菌を使用し、乳酸発酵によるやさしい酸味と奥深いうまみを醸しだし調味料では再現できない味わいになっている。  「白菜漬」は丹念に乳酸発酵させた白菜を三度漬け替えて仕上げた。「キャベツ漬」はポトフなど

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