ちらし寿司の彩りに欠かせないのが「錦糸卵」。しかし、家庭で薄く細い短冊状に作るのは難しいし、手間がかかる。これを解決してくれる簡単便利品として、ジワジワと売上げ拡大を続けているのが、協和発酵工業（株）（東京都千代田区、０３・３２８２・０９６９）が販売する熱風乾燥製法の「錦糸卵」（細切り、太切り各三〇ｇ、希望小売価格一五〇円）。業務用「錦糸卵」では二〇年の実績があるが、家庭用市場参入は九六年２月。しかし、家庭用はわずか二年間で売上高五〇〇〇万円に急成長、業務用一億五〇〇〇万円に
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