味の素（株）（本社=東京都中央区、０３・５２５０・８１８０）は、同社の主力和風調味料である「ほんだし」類の付加価値を探り、また新商品の開発にも役立てようと原料の鰹節のフレーバー解明と、かつおだしに疲労回復効果があるという新しい健康機能に関しての研究を行ってきたが、その研究成果を１９日に福岡国際会議場で開かれる第五七回日本栄養・食糧学会で発表する。 鰹節フレーバーの解明では、かつおだしやその原料となる鰹節の品質向上につなげるために、どのような成分が鰹節に
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