無農薬・有機食品を製造販売する（株）風と光のファクトリー（神奈川県横浜市、０４５・４９１・３６９５）はこのほど、一〇〇％オーガニックの有機ＪＡＳを取得した日本初のパン酵母製品「有機天然酵母」=写真=を発売した。食品系問屋、自然食品問屋、通販で取り扱っている。家庭用・業務用合わせて初年度二億一〇〇〇万円（販売ベース）の売上げを目指す。辻明彦社長は、イーストと同じ発酵力と発酵時間でイースト臭のないパンが作れ、天然酵母よりも価格メリットが大きいとして「こだわりのパンづくりのために、
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