カルピス（株）（東京都渋谷区、０３・６４１２・３１７０）の健康・機能性食品開発研究所はマルコメ（株）との共同研究で、血圧降下作用のあるラクトトリペプチドを味噌中に作り出す技術を開発した。味噌の仕込みにカゼインを添加して発酵させた「カゼイン味噌」にはラクトトリペプチドが多く含まれ、動物試験でその味噌に血圧降下作用があることを確認した。 カルピス社は、乳カゼインを麹菌由来の酵素で分解し、ラクトトリペプチドを作り出すことに成功している。今回の試験では、他の方
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