三栄源エフ・エフ・アイ、入野谷在来ソバ分析でベストプレゼン賞
（図1）入野谷在来の風味特徴
（図2）そば喫食時の香りの挙動
【関西】三栄源エフ・エフ・アイは第69回香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会（徳島文理大学で11月1～4日開催）で、「香りから見た長野県産ソバ希少品種『入野谷在来』の特徴」について発表を行い、「ベストプレゼンテーション賞」を受賞した。
今回の発表者は同社の池内郁佳子、大西正展、山木伽穂、村上裕介の4氏。同研究では、長野県産のそばの希少品種「入野谷在来」の喫食時を想定した香気特性を明らかにすることを目的とし、一般品種である「信濃1号」、「長野S
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