辻料理学館 辻芳樹理事長
●持続可能ガストロノミーを
食のプロを育成する教育機関・学校法人辻料理学館は24年4月、東京都小金井市に新たに「辻調理師専門学校 東京」を開校する。辻芳樹理事長に料理人をめぐる環境変化と人材育成に当たる教育機関の在り方を踏まえ、開校の思いを聞いた。
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来年65年目を迎える当校では長年、職人技を磨き本場の味を再現するわが国料理界の歴史を担い、高い技術力を持つ人材育成に注力してきた。その結果、世
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