秋本食品は10月1日から「発酵の旨味」ブランド第9弾となる「乳酸発酵ぬかたくあん」＝写真＝を新発売する。ぬか漬けにした国産大根を乳酸発酵させ、食べやすい味わいに仕上げた。半割タイプの2本入りのため、好みの厚さにカットして楽しむことができる。
原料は大根栽培に適した山形県や宮崎県などの産地で栽培。契約農家と協力して肥培管理から実施した、たくあん用白首大根を使用している。収穫した大根は3回にわたり漬け替えてじっくり乳酸発酵させることで、奥深いうまみと豊かな