【鮒鮓】北近江産の雌の鮒を用いた名物の鮒鮓。深い旨みと発酵による穏やかな刺激が食欲をそそる。新たな食べ方も提案している
徳山鮓は琵琶湖北の余呉湖畔にある日本料理のオーベルジュ。余呉湖にはうなぎ、鮒、ワカサギなどが豊富に生息し、鮎やイワナが泳ぐ渓流も近い。熊・鹿・猪のジビエも豊かだ。徳山浩明さんはこの自然を相手に、自ら魚や山菜を採り、調理する。近江の伝統的な発酵食品「鮒鮓（ふなずし）」もつくり、現代人の口に合わせ新しい工夫を重ねている。地元の生産者と連携し、地域の活性化にも寄与している。 ●徳山浩明（とくやま・ひろあ
全国の食品関連メーカーを網羅――
2025食品メーカー総覧
全国食品・酒類・機械・資材関連メーカー3,063社の概要をまとめた業界唯一のものです。
Excelでのデータ販売も開始しました！
パンの歴史から製法、設備まで――
パン入門改訂2版
基本的な製パン法から最新技術についても取り上げています。さらに製パンに欠かせない原材料や機械設備についても詳しく解説。
製パンの商品知識を得るのに最適な一冊です。
データで発見！都道府県のNO.1――
都道府県DataBook2025
県内総生産、県民所得、農業生産、消費、天候、人口推移、教育、労働、時価、産業などのランキングに加えて、コロナ禍での消費変化も都道府県別にビジュアル化しています。
また、各地の見どころやローカル線、ご当地グルメなど、ビジネスの場で会話のきっかけを作る47都道府県の話のネタ帳として活用できます。
