第一化成「Aアジキープ」、食品素材で味を底上げ
第一化成は、グルタミン酸やグリシンなどの遊離アミノ酸を豊富に含むタンパク加水分解物と醸造酢などの食品素材を原料とし、独自製法によって製造されたうまみや甘味など味のベースを全体的に底上げする調味料「Aアジキープ」の提案強化を図っている。
同社は、豚骨スープやフォンドボーなどの料理が、畜産物や魚介類の骨や皮からコラーゲン由来の良好なエキスを抽出することで、濃厚な風味を引き出していることに着目。タンパク加水分解物と醸造酢の配合で食品の風味を全体的に向上させる特許技術を開発した。
