品揃えの7割がPC供給のベーカリー
バーチャル店員がサービスカウンターで売場を案内
セブン＆アイグループのヨークは20日に改装オープンした「ヨークフーズ早稲田店」で首都圏食品戦略の都市・小型モデル店として店づくり検証する。顧客満足度の高い売場と効率的な店舗運営の両立を目指す。惣菜やベーカリーはプロセスセンター（PC）のサテライトキッチンによる集中製造のほか、バーチャル店員が売場案内するデジタルカウンターも設けて省人化に取り組んだ。今後、同店でのノウハウを十数店展開する都市立地の小型店に取り入れる。同店の売上げは改装前より1割増を見込む。
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