【プロ部門】農林水産大臣賞「イノシシバラ肉のハスカップワイン煮とそのパイ包み　北の野菜と共に」

【一般・学生部門】農林水産大臣賞「シューファルシー　鹿肉のロールキャベツ」

【一般・学生部門】日本食糧新聞社賞「エゾシカとそばの実のロールレタス　北海道クラムチャウダー添え」

　日本ジビエ振興協会主催「第7回ジビエ料理コンテスト」の授賞式が2022年12月に開催された。同コンテストは、親しみやすいレシピの開発により、ジビエの流通・販売量を増やすことを目指している。今回のテーマは「国産のシカ・イノシシを使用し、多くの人に安全でおいしく提供できる、郷土の食材とジビエを融合させた料理」。今年度は、飲食店等で調理に携わる人、料理研究家などを対象にした「プロ部門」と、ジビエに関心のある一般の人・学生を対象にした「一般・学生部門」の2部門でレシピを募集し、応募総数220点（プロ部門99点、一般・学生部門121点）の中から12点の作品が受賞した。受賞作品は次の通り。

　【プロ部門】

　▼農林水産大臣賞＝イノシシバラ肉のハスカップワイン煮とそのパイ包み　北の野菜と共に／斉藤大樹（東京會舘）▼農林水産省農村振興局長賞＝鹿ロースの低温調理ソースポワヴラードとソースベアルネーズ　猪バラのクロケットと共に　丹波地方フォレスティエール風／木村夕星（京都ホテル　ホテルオークラ京都　スカイレストランピトレスク）▼日本ジビエ振興協会代表理事賞＝パッケリの鹿肉詰め　アーモンドのソース／細谷岳史（Da Masa Pizza al Forno）▼全日本司厨士協会会長賞＝鹿ロース肉のウェリントン風　大分の恵み／但馬彰典（ホテルニューオータニ　トゥールダルジャン東京）▼全国日本調理技能士会連合会会長賞＝いのしし肉のつくね彩々　赤味噌パウダーと共に／杉山浩一（明治記念館　懐石料亭　花がすみ）▼日本エスコフィエ協会会長賞＝“100％愛知県食材の生パスタ”鹿の骨付スネ肉と原木椎茸の味噌煮込み風、柚子胡椒と葱のサラダ添え／井上啓史（リゾートトラスト　ローズルーム名古屋）

　【一般・学生部門】

　▼農林水産大臣賞＝シューファルシー　鹿肉のロールキャベツ／立松千佳（梅花女子大学）▼農林水産省農村振興局長賞＝三種の彩りおやき／渡邊篤子（服部栄養専門学校）▼日本ジビエ振興協会代表理事賞＝エゾシカ肉のロールカツ～ブドウ畑の香り～／石塚空翔（エコール　辻　大阪）▼大日本猟友会長賞＝鹿じゃが～山と里と人の思い～／赤塚聖（エコール　辻　東京）▼全国調理師養成施設協会会長賞＝炊飯器で簡単！シカスネ肉のホロホロ煮込み～赤ワイン香るデミグラス仕立て～／足田恭一（エコール　辻　大阪）▼日本食糧新聞社賞＝エゾシカとそばの実のロールレタス　北海道クラムチャウダー添え／高橋純子（服部栄養専門学校）