「うちの特徴は何といってもイタリア産の激辛唐辛子ですね」と島津料理長。たしかに、ここのスパゲッティに入っている唐辛子はスパイシー。小さいからといってあなどると、口の中はお祭りのような騒ぎになってしまう。この唐辛子でつくった唐辛子オリーブオイルもオリジナルで自慢のひとつ。もちろん、トマトやオリーブオイルもイタリアの本物の味がするものを島津さんが厳選している。

立地は水道橋駅と神保町駅のあいだの裏通りで、穴場といった雰囲気。初めの頃は、ひとり分一七〇ｇのパスタで出していたが、二〇代～三〇代のＯＬ客が多いため、今の形に。最近はランチも始めて急速に客足を伸ばしている。

「でも、本当いうと夜に来ていただきたいんですよね。夜だと、お客さんの好みを聞いて、話しながら料理できるじゃないですか。気軽で本格的なものをゆっくり味わってもらいたいですしね」

確かにメニューのあちこちに、「係におたずね下さい」とあるのは、客との会話を大切にしているということだろう。

ピッツァも得意で、「第二号店としてはピッツェリアを考えています」ということ。

（１）トラットリア・アクアドット（２）島津哲俊（３）平成８年５月８日（４）東京都千代田区三崎町二－二－一八　八千代ビル二階（５）０３・３２６１・４０１１（６）午前11時30分～午後２時、午後５時～午後９時30分（７）一六坪・三一席（８）昼一一〇〇円・夜二八〇〇円（９）三三〇万円（１０）七〇名⑪ツナ、ベーコン、生トマト、バジル⑫　　⑬バリラ、ヴォイエロ⑭アルチナ⑮一〇〇ｇ⑯ウィラロッカ・白／サンジョベーゼ・赤（ボトル二〇〇〇円）月間一〇〇本⑰ランチメニューは二種類のパスタだが、アラカルトも用意している⑱イタリアントマト、ルーコラ、バジルはイタリアの味がするものを選んでいる

売れ筋パスタ

一位／ペペロンチーニ（一〇〇〇円）／ニンニク、唐辛子、ルーコラ

二位／キャベツとアンチョビ（一〇〇〇円）／キャベツ、アンチョビ、ルーコラ

名物一品／ペペロンチーニ（一〇〇〇円）／ニンニク、唐辛子、ルーコラ