前記の小僧寿しチェーンが徹底してモノパターンのテイクアウトすしショップを展開しているのに対し、京樽は懐石料理の店をはじめ、ファミリーレストラン、江戸前すし専門店、テーマレストラン、テイクアウトすしショップ、中国料理店（ファミリーレストラン）ほか、ケイタリング、機内食供給と多様な業態を展開し、国内有数の総合レストラン企業としての地位を築いている。

九一年度の業績をみると、京樽グループとして総店舗数は七九七店、売上げは約八七〇億円（前年比八・七％増）という内容で、日経流通新聞の売上げランキング（第一八回日本の飲食業調査）によると、一三位と上位ランクに位置している。（小僧寿しは九位）。

同調査による上位ランキングはファーストフードチェーンやファミリーレストラン、テイクアウト弁当チェーンが大半を占めているので、総合レストランとしての位置づけにおいては、セゾンフードやダイエー外食事業部に次ぐトップグループのランキングにある。

京樽は創業六〇年の歴史。昭和七年、京都・河原町で割烹料理店を開業したのがその始まりであるが、その後、東京に進出して茶きんと上方すしの出店を開始した。

今では前述したとおりに業態を拡大し、日本有数のレストラン企業としての独自の市場を築いている。

もっとも、総合レストラン企業とはいうものの、全体の売上げ構成比をみれば、テイクアウト六〇％、イートイン四〇％という内容で、見方によっては、京樽はすしのテイクアウト企業という側面を秘めている。

すしのテイクアウト事業には、「京味燈（きょうみとう）」（懐石料理と高級すしの持ち帰り）、「関山（かんざん）」（日本古来の素朴さ、ふるさとをイメージしたすし商品）、「きふね」（中級品的なテイクアウトすし）、「デリカきょーたる」（和製ファーストフード的なすしショップ）といった主力の業態があるほか、平安朝の“雅とやさしさ”をイメージした「六歌仙」や「花式部」など、価格帯や客層をゾーニングして、多様なスタイルのテイクアウトショップをチェーン化している。

そして、これらテイクアウト事業の中でも、大きなウエイトを占めているのが、茶きんと上方すしの「京bM」で、店舗は北海道から九州まで四一四店、テイクアウト事業全体売上げ比六九％と、京bMグループ全体からみても、大きなウエイトを占めている。

京樽に次ぐウエイトは「関山」他一三％、「きふね」一一％、「デリカきょーたる」七％の順で、数字の上からも京樽のウエイトの大きさが理解できる。

いわば、テイクアウト京樽は、京樽グループのドル箱的業態ということになるわけであるが、テイクアウト京樽は年間四、五〇店のペースでチェーン化を進めてきており、平成七年には五〇〇店舗台のチェーンスケールになる見通しにある。

この立地戦略は、デパートや駅ビルへのテナント出店をはじめ、商業ビル、主要幹線道路沿いでの出店で、イートイン店にテイクアウト機能を付加するという出店形態も多い。

テイクアウト機能単独店の場合は、店舗面積五～一〇坪前後、メニューは茶きん、かんぴょう巻、いなり詰合せ、おむすび弁当などといったもので、価格は一折り四〇〇円台から一〇〇〇円、三〇〇〇円前後まで。

客単価は平均して九九〇円。この消費単価はデリカきょーたる九〇〇円、きふね九二〇円、関山一六五〇円と比較すると二番目に高い。

各店舗への食材および包材供給は、すべて国内一〇、海外一の計一一工場の自社のＣＫ（配送センター）からダイレクトにおこなっている。

このほかには、クリーンな食材弁当から品質の検査まで、京樽のレストランビジネスは完璧を極めているのである。