（１）平成10年・料理のキーワードは？
（２）－（１）いまもっとも注目している素材は？
（２）－（２）その理由は？
（３）－（１）いまもっとも注目している店は？
（３）－（２）その理由は？
須藤義廣氏
■エスカァル 仏料理<東京都千代田区>
（１）天然素材
（２）－（１）肉
（２）－（２）パルマ産の生ハムやヨーロッパの子羊などが輸入されるようになり、フランス料理でも本物の素材を使うことができる。
（３）－（１）「オー・バカナル」（東京都渋谷区）
（３）－（２）料理、店の雰囲気、サービス、どれをとっても本場フランスのビストロそのもの。フランス料理店にありがちな堅苦しさがない。
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