あんかけ商品の売れ筋はサバやアジのあんかけである。

夕方におかず商品としてタイムリーに陳列し、出来立てで温かいとよく売れる。

あんかけの調理ポイントは次の通りだ。

（１）冷凍食品（魚）を揚げてあんをかけるよりも、フレッシュの切り身魚にきちんと天ぷらの衣をつけて揚げて、甘酢あんをかけた方がおいしくてよく売れる。サバのあんかけは売れ筋だが、サバはノルウェー産のものでないと売れないので要注意。

（２）あんかけ商品でサバの次に売れるのが揚げだし豆腐だ。豆腐は木綿がベスト。最近は軟らかい揚げだし豆腐が売れているので、水抜きはしなくてよい。

（３）甘酢は酸っぱくないものを選ぶこと。酸っぱいと売れない。また、たれは、ある程度濃度をつけて、たれないようにすること。

（４）白身のフライもあんかけになるので一度試してみる価値がある。

（５）野菜類を彩りよく添えると高級イメージを訴求できる。

◆サバのあんかけ

●材料（一パック分）

サバ（一尾）、塩（少々）、コショウ（少々）、天ぷら粉（二〇〇ｇ）、卵（一個）、水（二七〇ｃｃ）、あんかけ甘酢（五〇ｃｃ）、玉ネギ（五ｇ）、ニンジン（五ｇ）、ピーマン（一ｇ）

●作り方

（１）サバを斜め半分に切り、塩、コショウをふる。

（２）天ぷら衣を少し濃いめに作る。

（３）サバに小麦粉、天ぷら衣をつけ、一八〇度Ｃの油で揚げる（約三分間）。

（４）トレーに盛りつけ、熱いうちに甘酢あんをかける。

（５）千切りのニンジン、玉ネギ、ピーマンを油でさっと揚げ、トッピングする。

●応用のヒント

あんかけ豆腐、白身魚あんかけ、アジ天ぷらのあんかけなどあるが、いずれも夕方のおかず商品なので夕方のピーク時に合わせてタイムリーに陳列する。小分けパッケージにして個食対応にすると単身者に受ける。

揚げ立てにあんをかけると味がよく染みておいしい。サバなどは食べやすく裏側に切れ目を入れておくのも一法。

◆あんかけ焼きそば

●材料（七パック分）

焼きそば（一ｋｇ）、野菜（キット五〇〇ｇ）、キャベツ（二五〇ｇ）、ウズラ卵（七個）、たれ（キット七五〇ｇ）、紅ショウガ（二〇ｇ）

●作り方

（１）ホットプレートを温める（三〇〇度Ｃまで上がるもの）。

（２）鍋に油を熱し、焼きそばを入れ、きれいな焼き色をつける（焼きそばはほぐさない）。

（３）焼き色がついたらひっくり返し、反対側も焼き色をつける（焼きそばはしっかり焼き色をつけておくと、あんをかけたとき麺がのびない）。

（４）あんかけキットの野菜とたれをお湯で温める。

（５）キャベツは炒めるか油で揚げる（ほどよく水分がとび、甘みがでる）。

（６）ボールに具材を入れ、混ぜ合わせる。

（７）焼き上がった麺をトレーに入れ、あんをほどよくのせ、たれをかける。

（８）ゆでたウズラの卵と刻んだ紅ショウガを彩りよくのせる。

●応用のヒント

そばの代わりにうどんでもよい。風味づけに花かつおをかけると和風味に仕上がる。