この１品が客を呼ぶ：「ふらんす亭」牛肉のネギ塩焼き

2002.04.01 249号 10面

今や首都圏を中心に全国６５店舗を数えるほどの人気チェーンに急成長した「ふらんす亭」は、ステーキとカレーライスがリーズナブルな価格で楽しめることで知られる。ここ渋谷店は、女性を中心とした若者が常に押し寄せる人気店だ。なかでも人気は「牛肉のネギ塩焼き」。ネギ塩ソースの人気もさることながら、つけ合わせの野菜の使用量が一番多いメニューでもある。

渋谷区宇田川町といえば、デパートやファッションビル、そして数々の飲食店が集まる商業地区。昼夜を問わず、若者が街中をかっ歩するにぎやかな街だ。

ふらんす亭は、オリジナルステーキとカレーライスをリーズナブルに提供しているチェーン店。オーナー店であるここ渋谷店は平成１０年の３月にオープンし、開店以来若い世代、特に女性の支持を集めて、常ににぎわいを見せている。店内は全体に木の温もりが感じられる落ち着いた雰囲気で、ところどころにレンガをあしらうなど、安らぎの空間を演出している。

メニューは「ふらんす亭ステーキ（サーロイン）」（二八〇ｇ一四七七円、三八〇ｇ二〇〇〇円）、「ヒレステーキ（牛フィレ）」（一五〇ｇ一四七七円、二五〇ｇ二〇〇〇円）と、本格的なステーキでありながらかなりの低価格だ。

ほかにオリジナルのレモンソースが決め手のレモンステーキや、てりやきマヨネーズ、チリチーズといった趣向を凝らしたソースが楽しめるハンバーグがある。

ステーキに負けず劣らずの人気を誇るのがカレー。意外性のある「豆腐とひき肉のカレー」や、ナス、オニオン、ベーコン、ニンニク、卵黄の入った「スタミナカレー」、ベーコン、ウインナー、マッシュ、ボイルドエッグが入った「渋谷カレー」など、オリジナリティーあふれる七種があり、価格はいずれも七八一円。

ふらんす亭では、ほとんどのステーキ料理につけ合わせとして炒めたモヤシを使用している。なかでも「牛肉のネギ塩焼き」（九八一円）というメニューが一番モヤシの使用量が多く、人気もあるという。

「モヤシが嫌いという人は少ないようで、ほとんどのお客さまがつけ合わせのモヤシまできれいに召し上がります。モヤシをおかわりしたいという方も結構いらっしゃいますよ」

そう語るのは店長の伊藤浩二さん。メニューには特に明記していないが、おかわりを希望する客には、五〇円で追加するという。

牛肉のネギ塩焼きは、霜降りの肩ローススライスを使用し、フライパンで炒めて塩、コショウで味を調え、自家製のネギ塩ソースをからめて、万能ネギをトッピングしたもの。ほどよく脂ののった肉と、あっさりとしたネギ塩ソースの相性が抜群だ。

それにモヤシをつけ合わせるのだが、このメニューで使用するモヤシは一五〇ｇ。これをニンジン、インゲンと合わせて炒め、塩とコショウで味付けしたシンプルなもの。見るからにボリューム満点だ。

もうひとつ同量の野菜を使用したメニューに「スタミナピリ辛焼き」があるが、こちらも牛肉のネギ塩焼きにひけをとらない人気だという。

「若い女性は意識的に野菜を多くとろうと考えているようで、野菜をたっぷり使用したメニューに人気が集まるのも、そのあたりに理由がありそうですね」

ヘルシー志向が高まりつつある昨今、ステーキは食べたいけど野菜不足が気になるという若い女性にとって、大量のつけ合わせのモヤシはありがたい存在のようだ。

ちなみにこの店での一日のモヤシ使用量は、平日で二〇キログラム、土・日は二八キログラム。