昨年は丸ビル、カレッタ汐留など、大型商業ビルが相次いでオープンしたが、今年の注目は何といっても「六本木ヒルズ」。なかでもグランドハイアット東京は、ハイアットグループが運営する国内では二つ目のホテルだ。ＶＩＰも待遇できる総合ホテルだが、レストラン九店舗（九八一席）はすべて直営。近年、ホテルはレストラン部門を縮小し、テナントや別会社で運営するなどして力を入れなくなってきた。その中ですべて直営というのだから、無謀ともいえる挑戦だ。

しかし新宿のパークハイアットホテルの「ニューヨークグリル」は、八年たった今でも予約が難しいほどの大成功を収めた。今回もハイアット本部のＦＢディレクターとそのスタッフたちが、世界中のヒットや新しいもののノウハウをかき集め、総力をあげて臨んでくる。内容は明かされていないが、関係者は「ニューヨークグリルのような衝撃的な話題のレストランになるはず」と話している。

しかもその核になりそうなのが、大型のフレンチレストラン（二階・二五〇席、屋外テラス席含む）やグリルハウス（六階・一八八席、同）というのだから、奮っている。ちなみに、すしと日本料理店のデザインは、スーパーポテトの杉本貴志氏がプロデュースしている。

ハイアットは、ホテル経営でもいい数字を出している。世界中から経験あるスタッフを集めており、どんなレストランが誕生するのか大いに楽しみである。

◆八百久美子（やお・くみこ）　（有）八百久美子事務所代表取締役　東京ＹＭＣＡ国際ホテル専門学校卒業後、丸の内ホテルで一八年間にわたりマーケティング、企画など担当。昭和６０年八百久美子事務所を設立し独立。ホテル・レストラン関係のコンサルティング、執筆、講演など活躍。東京ＹＭＣＡ国際ホテル専門学校講師、西武文理大学非常勤講師、日本国際観光学会会員、レジャー産業研究会会員、西早稲田ホテル研究会主催など務める。