タケミ、業務用うにシリーズに新製品「海鮮ムースシリーズ」「雲丹ちまき」開発

2003.01.15 264号 9面

高級イメージの生ウニを、使いやすくリーズナブルに加工製品化、外食市場にメニュー提案する（株）タケミは、サイドメニューの付加価値アップ、単価アップを課題とする業務用ニーズにこたえ、業務用うにシリーズの新製品四アイテムを発表した。今回は各方面で活躍する現役の料理人らが商品開発に参加。いずれもたぐいなきユニークな味覚で、業務用ならではの汎用性にも優る。新年早々、春期メニューの朗報となりそうだ。

利益アップをもたらす魅力的サイドメニューは、例外なくあらゆるジャンルの飲食店が欲しがるところ。それも手軽でお値打ち、ロスなく腹にたまらないとなれば、使い勝手は抜群。（株）タケミのニューブランド「海鮮ムースシリーズ」は、そのような業務用ニーズにこたえたもの。「雲丹ムース」「蟹ムース」「帆立ムース」と順次シリーズ発売される。ホテルの宴会、婚礼などの団体料理に最適である。

ウニ、カニ（カニみそ風味）、帆立はすべてが本物を使用。それぞれに、卵、牛乳、生クリーム、昆布だし、カツオだし、寒天などと合わせてムース状に仕上げたもの。解凍してカップからはずし、盛り付けるだけ。葉物やソースを添えると簡単に風味豊かな高級感あふれる海鮮ムースを提供することができる。

ウニ、カニ、帆立は北海の幸の雄。高級イメージは単価アップの好材料。グルメの訴求力も抜群だから、和・洋・中・創作料理など、すべてのメニューシーンにマッチする。店自慢のメーンメニューを引き立てる名脇役にもうってつけだ。

●ポイント=高級料理の「うに茶碗蒸し」を創作風にブラッシュアップ。あらゆる外食ジャンルに適応するオールラウンド・ハイグレード・サイドアイテム。

●荷姿=いずれも冷凍六〇ｇ×五〇個入り

●問い合わせ=（株）タケミ（０１２０・００・５６４２）

◆料亭の味「雲丹ちまき」

ちまきというと中華ちまきを連想する人が多いが、まさに料亭の味を再現した、ちまきが登場した。（株）タケミの新製品「雲丹ちまき」だ。

「生うにのタケミ」だから当然ウニがふんだんに入っている。もち米とウニだけでつくられているから、見た目の豪華さは一目瞭然。さらに竹の皮で包まれた風貌はまさに料亭の上品さをかもし出す。

しかもうまさを封じ込めた冷凍品だからレンジアップするだけでウニ風味がそのまま再現される。

五〇ｇと一〇〇ｇの二タイプあり、メーンとサイドのいずれにも使い分けられる。

結婚式場など、さまざまな宴会メニューに最適。和食のコースメニューに使えば高級感あふれ、しかも利益率がアップする。居酒屋の飯メニューに加えれば売れ筋まちがいなし。

もちろん中華ちまきの差別化商品としてもおすすめです。