スープを中心とする味の改良で売上げを５割以上も伸ばし、月商１０００万円の繁盛店に急成長したラーメン店がある。東京は新宿の本格香湯麺「福豊」（ふうふう）だ。このサクセスストーリーを演出したのは、業務用がらスープ、業務用ラーメンスープだった。

福豊は、とんかつ「さぼてん」や事業所給食を手掛けるグリーンハウスフーズグループが、ラーメンチェーン事業の皮切りとして一昨年にオープンしたもの。ラーメン激戦区の新宿にありながら月商一〇〇〇万円にも達する。

現在はグループの中でも有数の優良店舗だが、開店時は当初の予定より売上げが上がらず苦戦した。

店のテコ入れを任された、（株）ジー・エイチ・エフ・マネジメントの麻生真介スーパーバイザーは、かつて大手ラーメンチェーンを育成した経験をもとに、売上げ低迷の原因は「おしゃれな店を意識し過ぎたラーメンのコンセプトにある」と分析した。具体的な問題点として、（１）塩味と醤油味だけ（２）チャーシューが無い（３）洋風のイメージ（４）スープにクセがありすぎる（５）作る人によって味のブレが出る（６）八〇〇～九〇〇円と高い、などを挙げた。

問題解決の第一は、リピーター獲得の絶対条件である「最後までおいしく飲めるスープ」の開発であった。

そこで着目したのが平和食品工業の「中華がらスープ（澄）」だ。

「あらゆる業務用がらスープを試して決定しました。サッパリとして麺となじみやすく、たれとの相性が良く、濃縮パウチなので味にブレが無い。補強に最適です」と麻生さんは絶賛する。

「スープを最後まで飲んでもらうためにスープは少なめにしている」というが、それでも、一日に一六〇リットルのがらスープを作り、補強として一〇袋近い「中華がらスープ（澄）」を投入している。メーカーとしては福豊に足を向けて眠れないだろう。

スープ以外にも、これまでのイメージを払拭するために、メニュー名や器をオーソドックスに改善。味噌味やピリ辛味を加え、価格も六〇〇円台に引き下げた。

こうしたラーメン店の王道をいく正統派オペレーションが奏功し、開店から約一年半で売上げは五割以上もアップ。月商一〇〇〇万円を誇るまでに成長した。

「冬には豆乳を使ったヘルシーなラーメン、夏場はさっぱり味のつけ麺など、今後も『中華がらスープ（澄）』を活用して新しいメニューを提案したい」と言う麻生さん。主張し過ぎず、どんなたれにも合うこの製品があれば、ラーメンのメニュー開発は自由自在といえそうだ。

◆本格香湯麺「福豊」（東京都新宿区西新宿一‐一、小田急エース南館内、電話０３・５３２２・６２１２）営業時間=午前１１時～午後１１時、不定休／坪数席数=二七坪三七席／客単価=八〇〇円

◆食材紹介：平和食品工業「中華がらスープ（澄）」

生がら、野菜などを長時間じっくりと煮込み、澄んだ状態をそのまま濃縮パック。多目的な本格的がらスープベース。仕込み時間を省くとともに幅広く使える。製品規格=一キログラムパウチ×一〇袋

▽問い合わせ=平和食品工業（株）（東京都世田谷区、電話０３・５７５２・５２１１）