■材料（一人分）
太飛龍頭（野の幸）････１個
ニンジン････５㌘
絹さや････２㌘
片栗粉････適宜
揚げ油････適宜
飛龍頭用あわせ調味料････適宜
■作業マニュアル
①ニンジンは１㎝厚さ位の輪切りにし、花型でぬき、ねじり梅を作る。絹さやはスジをとる。ニンジン、絹さやをゆでておく。
②油を１２０℃にしておく。
③飛龍頭を煮る調味料を鍋にあわせておく。
④飛龍頭は冷凍のまま片栗粉をまぶし１２０℃の油で５～６分揚げる。いちどとり出し油を１７０℃にして２～３分揚げる。
⑤③をひと煮立ちさせる。
⑥器に揚げた飛龍頭をおき⑤をはり、ニンジン、絹さやをのせる。
〈原材料費‐約二〇四円、参考売価‐五八〇円〉
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