「体にいいラーメンを食べて元気になってもらいたい」を基本に、メカブ、山芋といったラーメン店では珍しい食材を使ったメニュー開発を行っている「壱発ラーメン」。中でも女性客から人気を集めているのが「だいこんラーメン」だという。

「だいこんラーメン」（６５０円）が生まれたのは約１０年前。今もなお、１日約５０食を売り上げるロングセラー商品だ。

同メニューのメーン食材である大根は、でんぷん分解酵素のジアスターゼを多く含んでおり、消化吸収に効果があるといわれる。だが、このジアスターゼは熱には弱いために、生で食べた方がいいという。

そのため同店では、生の大根を千切りにして水にさらしたものを、盛り付けの直前にごま油と酢をベースとしたドレッシングであえ、ラーメンの上にたっぷりとのせている。

特に、丼のふちに肩ロースを使った焼き豚の薄切りがズラリと並ぶ「だいこんチャーシューメン」（並９５０円）は、見た目のボリュームに比べ、大根の効果からか胃もたれせずに完食できると、女性ファンも多い。

スープは、化学調味料を使っていない豚骨ベースの優しい味わいだが、トッピングした大根と混ぜることにより、ドレッシングに使われているごま油の香ばしさが口の中に広がり、１つのラーメンで２通りの味わいが楽しめる。また、細めの縮れ麺のもちもち感と大根のシャキシャキ感のミスマッチも面白い。

同店では、「だいこんダブルで」というリクエストや、他のメニューに大根をトッピングするお客も多い。また、「酒を飲んだ後に食べると翌日なぜか調子がいい」と訪れるリピーターもいるという。

◆「壱発ラーメン八王子店」／経営=（有）壱発コーポレーション／店舗所在地=東京都八王子市台町１－１７－８／１９８８年４月／営業時間=午前１１時～翌２時／坪数・席数=７坪・１７席／客単価=６５０～７００円／１日来店客数=平日３００～４００人、休日５００～７００人／平均月商=７５０～８００万円／スタッフ=常時３～４人

○だいこんチャーシューメン（並９５０円）

食材の決め手は、もちろん大根。北海道や東北地方で取れた旬の素材を使っている。「さっぱりとしてやや甘みがあり、生で食べておいしい」を基調に厳選。青臭さやエグミは感じられない。１日にＬサイズの大根を５本以上使用している。