以前のクラストの流行はパンとクリスピが三年周期で交互に入れ替わていただが最近はデリバリピザの影響でピザの認知度が高まりユザの嗜好によるすみ分けが進んでいるイトインピザの専門店は近年のデリバリピザの斬新なメニ開発に刺激され以前よりも個性を色濃く打ち出す傾向にあるがそれらのほとんどはデリバリピザとの差別化を図るためクリスピ路線に走ている

デリバリピザは温かいままの保温を重視した配達を強いられるため保温効果の高いトピングとくにチズを大量に使うそのトピングを支えるためクラストにはどうしても頑丈なパンタイプが必要となる従てヘビなメニ特性は避けられないイトインピザはデリバリピザとは全く逆つまりデリバリピザではアイテム化が難しいクリスピクラストに注力しているわけだユザの反応についてはデリバリピザのパンクラストに慣れ過ぎているせいかクラストの薄さに関心を持つパタンが多く店側にとては差別化戦略にまず成功した格好だ

こうしたクリスピピザの取り組みで最近増えているのは生地づくりや平釜による焼成などすべての工程をオプンキチンで見せるパフマンスだそしてメニについてはヘルシ志向に乗たライト感覚なトピングがはやりつつあるノンチズノンソスでもフレシのままの野菜を豊富に乗せたデザイナズピザはその代表格だろうまたフルツやクリムをトピングしたデザトピザも増えているケキ感覚のホトデザトであるそれらは食後テタイムの一品として人気が高まりつつあり特に女性に支持されている

こうした傾向の急先鋒がピツリア・リストランテだ本場イタリアでも急成長しているカジアルレストラン業態で大衆的なピザをメニの主力とするレストランだ正統派レストラン大衆的レストランの中間に位置付けられどちらも新たに平釜を導入して展開するケスが多い国内でもイタメシブム時に繁盛した正統派レストランや大衆パスタ店が新たに平釜を導入してピザをメニの柱にする動きがあるがすなわちこれがピツリア・リストランテへの脱皮といえるだろう当然前者には顧客奪回後者には単価アプの狙いがあるそして注目したいのがそれらのクラストの薄さであるほとんどが超薄型で腹にこたえないクラストを目指している一度の食事で数種類のピザを楽しんでもらう意図があるためだ例えば前菜にノンチズのサラダピザメンにチズたぷりのピザ食後はデザトピザと場面に即したピザを沢山提案できるまたサイドアイテムも大いに楽しませることができるとしている

ピツリア・リストランテで脚光を浴びている店舗といえばピザラを展開するフシズが新たに始めたト・ザ・ハブス品川プリンスホテルで二四時間営業するスパゲテ＆ピザパスタチンを展開する壁の穴が手掛けるブコ・デ・ムロなどが挙げられるまたピツリア・リストランテとはうたてないがロイヤルの手掛けるイル・フルノランチン・バ＆グリルヒマクス・ハトグルプのベリニズ・ピザキチンなどアメリカナイズなピザをアイテム化しているカジアルレストランも注目したいところださまざまな形で増え続けるピツリア・リストランテはイタメシブムの再来を招く突破口となりそうだ